کیک شیر و زعفران
کیک شیر و زعفران نسخه خاورمیانه ای از کیک معروف tres leches است.
زعفران (زعفران مرغوب) اصلی ترین عطر و طعم دهنده در تهیه این دسر است که از آن در خمیر کیک و شیر نیز استفاده می شود.
طرز تهیه کیک شیر و زعفران
این دستور العمل با کیک اسفنجی پایه شروع می شود. پس از خنک شدن ، آنرا خوب له کرده و در شیر شیرین شده می ریزیم تا خیس شود و سرانجام از خامه فرم گرفته به عنوان تاپینگ کیک استفاده می شود.
مواد تشکیل دهنده کیک اسفنجی زعفران
کره، بیکینگ پودر، آرد، تخم مرغ، زعفران، وانیل و شکر
این کیک، همان کیک اسفنجی ساده است که با زعفران طعم دار شده است. زعفران به مرور زمان عطر و طعم بیشتری پیدا می کند بنابراین فقط مقدار کمی زعفران برای طعم دادن به خمیر استفاده کنید.
کیک های اسفنجی از مواد کمی تشکیل شده اما درست کردن آنها به اندکی مهارت نیز نیاز دارد. حتما از کره آب شده استفاده کرده و به خوبی با شکر هم بزنید. تخم مرغ را نیز در دمای محیط قرار دهید تا به خوبی با مواد ترکیب شود. در صورت زیاد هم زدن، خمیر بافتی سفت و شکننده پیدا خواهد کرد.
هنگامی که کیک پخته شد کنار گذاشته شده و سپس شیر شیرین شده را تهیه کنید.
مواد تشکیل دهنده شیر شیرین شده
شیر، زعفران، خامه فرم گرفته و شیر غلیظ شیرین
فقط کافی است تمام مواد را داخل یک ظرف قرار داده و به مدت چند دقیقه بجوشانید. سپس آن را کنار گذاشته تا به دمای اتاق برسد. زمانیکه این ترکیب به دمای اتاق رسید، کیک اسفنجی را با شیر شیرین شده بخیسانید و نیمی از شیر شیرین شده را کنار بگذارید.
خامه فرم گرفته
خامه فرم گرفته را همراه با شکر درون کاسه همزن بریزید، حدود 5 دقیقه با سرعت زیاد مخلوط کنید تا مواد فرم بگیرند. خامه فرم گرفته را روی کیک بریزید و به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید. نوش جان
نکته:
• از خامه قنادی فریز شده استفاده کنید.
• خامه قنادی باید حداقل 30 درصد چربی داشته باشد، در صورت کمتر بودن این میزان، خامه به فرم مد نظر نخواهد رسید.
• پس از گذشت 5 دقیقه و فرم گرفتن خامه، همزدن را متوقف کنید.