باقلا پلو که در زبان عامیانه باقالی پلو گفته می شود، یکی از انواع پلوهای ایرانی است که در بیشترجشن ها و مهمانی های از آن استفاده می شوند. باقلا پلو مخلوطی است از شوید و باقلا با برنج که طعم و بویی معطر به برنج می دهد. باقلا پلو را معمولاً در مهمانی ها و مجالس به همراه گوشت سرو می کنند. ولی سرو این پلو با مرغ نیز معمول است.
مواد لازم برای تهیه باقلا پلو با گوشت
برنج ۴ پیمانه
باقلا سبز پوست کننده ۳ پیمانه
گوشت بدون استخوان نیم کیلو
شوید خشک شده ۲ پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه به مقدار لازم
زعفران دم کرده نصف استکان
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
گوشت را به قطعات مورد نظر خرد می کنیم و با یک عدد پیاز حلقه شده و مقداری آب می گذاریم بپزد. تقریباً ۲ ساعت طول می کشد تا گوشت بپزد. بعد از پختن گوشت، گوشت را از آب خارج می کنیم و آب گوشت را هم صاف می کنیم تا پیاز از آب جدا شود. سپس ۱عدد پیاز خرد شده را در ماهی تابه ای با روغن تفت می دهیم، وقتی پیازها طلایی شدند مقداری زردچوبه، ادویه، فلفل، نمک و رب گوجه را اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد گوشت پخته شده را داخل تابه می ریزیم و آن را کمی سرخ می کنیم. پس از سرخ شدن گوشت ها آب گوشت را که صاف کرده ایم با مقداری زعفران به مواد اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا جا بیفتد. یادتان نرود در قابلمه را بگذارید.
در قابلمه ای مقداری آب ریخته و می گذاریم بجوشد. به محض جوشیدن آب یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه می کنیم و باقلا پاک کرده را داخل آن می ریزیم و منتظر می مانیم باقلا کمی بپزد. سپس برنج از قبل خیس شده را صاف کرده و داخل قابلمه حاوی آب جوش و باقلا می ریزیم. بعد از این که برنج نیم پز شد آن را آبکش می کنیم. ته قابلمه مقداری روغن می ریزیم و به دلخواه ته دیگ مورد نظر را تهیه می کنیم می توانیم برای ته دیک از سیب زمینی حلقه همراه با زعفران و نمک استفاده کنیم. سپس یک لایه برنج و باقلا را ریخته و مقداری شوید روی آن می ریزیم و به آرامی آنها را هم می زنیم. این کار را همینطور ادامه می دهیم تا لایه به لایه برنج و باقلا با شوید مخلوط شود، البته در هر مرحله به آرامی مواد را هم می زنیم. در قابلمه را با دمکنی می پوشانیم و روی قابلمه می گذاریم تا به آرامی روی حرارت ملایم دم بکشد. برای تزیین برنج؛ زعفران دم کرده را در ظرفی می ریزیم و ۱ الی ۲ کفگیربرنج داخل ظرف می ریزیم و با زعفران مخلوط می کنیم. وقتی برنج دم کشید و آب گوشت قوام آمد، یک کفگیر پلو راداخل دیسی می ریزیم و گوشت ها را روی برنج قرار می دهیم و بقیه پلو را روی گوشت می ریزیم. در نهایت دیس برنج را با برنج زعفرانی و زرشک تزیین می کنیم.