چگونه زعفران اصلی را از تقلبی تشخیص دهیم؟

ارزش و خاصیت  زعفران

برای محصولات گران قیمت و با ارزش مانند زعفران معمولا نمونه های تقلبی در بازار یافت می شود که هزینه های زیادی برای مصرف کنندگان در برداشته در حالیکه محصول مورد نظر و با کیفیتی در قبال هزینه پرداختی به آنها ارائه نمی شود. جالب است بدانید که زعفران یکی از گیاهانی است که به دلیل قیمت بالای آن متاسفانه اغلب نمونه ی تقلبی آن نیز وجود دارد.رنگ آمیزی ، سنگین کردن آن ، مخلوط کردن با ننگ ذرت و اضافه کردن روغن  از رایج ترین روش های تولید زعفران تقلبی به شمار می آیند.

یکی از راه های جعل زعفران ، لکه دار کردن ننگ آن با چربی ، شکر ، نمک یا عسل و افزایش وزن آن است. حتی دیده شده است که خاک آجری گاهی به جای زعفران به مشتریان فروخته می شود. یکی از مهمترین قسمت ها برای تولید زعفران تقلبی می باشد.

گلرنگ از نظر ظاهری شبیه به زعفران بوده اما از نظر بو و خاصیت متفاوت است.

گلرنگ می تواند رنگی شبیه به زعفران تولید کرده ، به همین دلیل در بسیاری از نقاط مانند ایالات متحده از آن به جای زعفران استفاده می کنند.خطرناک ترین روش تولید زعفران تقلبی، استفاده از رنگ مصنوعی است که در صورت اضافه شدن رنگ، در آزمایشگاه قابل شناسایی خواهد بود.

استفاده از رنگ ها باعث ایجاد سرطان در بدن شده و همچنین افزودن نمک به این مواد می تواند بیماری قلبی عروقی و آلودگی هایی  که باعث ابتلای افراد به اسهال می شود را افزایش دهد.در این ترکیبات از نمک ، اسید سیستیک و رنگهای غیرمجاز نیز استفاده می شود.بنابراین استفاده از آنها به هیچ وجه  توصیه نمی شود. از آثار مخرب استفاده از رنگ مصنوعی می توان به بیماری هایی از جمله اسهال، وبا، مسمومیت و سرطان اشاره کرد.  رنگ و عطر زعفران یکی از راه های تعیین کیفیت زعفران خوب و عالی می باشد.علاوه بر این ، رنگ زعفران خوب نارنجی و دارای عطر بسیار مطبوعی بوده و هرچه عطر زعفران بیشتر باشد از کیفیت بهتری برخوردار است.

طعم زعفران

طعم و رنگ زعفران به نوع زعفران بستگی دارد.هرچه زعفران مورد استفاده در مواد غذایی غلیظ تر باشد ، رنگ زرد مایل به زرد-طلایی یا مایل به قرمز بیشتر و اگر آبکی تر باشد این رنگ ها کم تر می شوند.

اگر زعفران تازه و به دور از گرما باشد ، طعم و عطر بهتری خواهد داشت. رطوبت موجود در ظروف شیشه ای درصورت نگهداری در شرایط مناسب از نظر زیست محیطی نیز مورد قبول می باشد.

 روش تشخیص زعفران اصلی

چگونه زعفران جعلی و زعفران اصلی را شناسایی کنیم؟

زعفران اصلی میزان رنگدانه پایینی دارد.زعفران با کیفیت بالا رنگدانه کمتری نسبت به زعفران جعلی دارد. برخی سودجویان قسمت زرد رشته زعفران را که رنگ کمی دارد  با رشته زعفران قرمز ترکیب می کنند و به عنوان زعفران اصلی ارائه میدهند.

تشخیص زعفران جعلی با کاغذ یا روزنامه

مقدار کمی زعفران بین کاغذ و روزنامه بگذارید و آن را فشار دهید.اگر درزعفران فشرده شده ذرات روغنی مشاهده کردید ، نشان دهنده ی تقلبی بودن زعفران بوده ، اما اگر زعفران پودر شده و اثری از چربی نیست ، نشان می دهد که زعفران

سالم و خالص است.

زعفران خوب را با آب جوش تشخیص دهید

مقداری زعفران را در آب در حال جوش قرار داده ، 5 دقیقه صبر کنید. اگر رنگ که شاخه های آن سفید نیست نشان می دهد که زعفران اصل می باشد.  

اگر کمی شاخه زعفران را بخورید متوجه می شوید که کمی تلخ است اما بوی دلپذیری دارد.