نحوه استفاده از زعفران در غذاها و وعده های غذایی متفاوت، بسته به نوع غذا متفاوت می باشد. در در زیر به رایج ترین روش های استفاده از زعفران اشاره شده که شما می توانید با توجه به سلیقه خود و بر اساس نوع غذا، بهترین روش را انتخاب کنید.
بخاطر داشته باشید که زعفران شباهت بسیار زیادی به گیاهان و ادویه های خشک داشته و به منظور استفاده بیشتر و بهتر از عطر، بو و رنگ فوق العاده آن، به گرما و حرارت نیاز دارد. با استفاده از روش های زیر میتوان از رنگ و بوی زعفران نهایت بهره را برد.
همانند دیگر گیاهان و ادویه های خشک، زعفران ماندگاری محدودی دارد. برای استفاده از تمام عطر، بو و رنگ زعفران، سعی کنید آن را طی یکسال استفاده کنید. زعفران در درازمدت عطر، بو و رنگ خود را از دست داده و شکننده می شوند. اگر از زعفرانی که دارید استفاده نکنید آن را از دست خواهید داد.
زعفران را پودر کنید
در سفره ها ی ایرانی زعفران اغلب در تهیه ته دیگ های زعفرانی، پلو و خورش های گوناگون و بستنی ها استفاده می شود. پودر کردن زعفران یکی از محبوب ترین روش ها در استفاده از این ادویه بی نظیر می باشد.
زعفران پودر شده در بسته بندی ها و وزن های گوناگون در بازار در دسترس همه قرار دارد ولی از آنجاییکه نمی توان به مواد موجود در بسته بندی و کیفیت آن اعتماد کرد، بهتر است که زعفران را خریداری کرده و سپس خودتان آن را پودر کنید. برای پودر کردن زعفران می توان از نمک و شکر استفاده کرد که از این میان شکر بهترین گزینه می باشد. پودر کردن زعفران با قند یا شکر کمترین تاثیر را بر عطر و طعم زعفران خواهد داشت.
پس از پودر کردن زعفران، مقداری آب به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم مانند چای دم بکشد تا رنگ سرخ نهفته خود را نمایان کند. اکنون زعفران آماده استفاده است، بهتر است بخش عمده آن را ابتدا اضافه کرده و مقدار کمی نگه داشته شود تا در نهایت مورد استفاده قرار گرفته و عطر و بوی زعفران را به بهترین نحو نشان دهد.
زعفران را مستقیم به غذا اضافه کنید
در بسیاری از غذاهایی که به زمان پخت بالایی نیاز دارند از جمله ریزوتو و پائلا، در صورت استفاده از زعفران دم شده، عطر و بوی آن تا زمان پخت از بین خواهد رفت. به منظور جلوگیری از از بین رفتن عطر و بوی زعفران در اینگونه غذاها بهتر است چند رشته زعفران را مستقیم و بدون پودر کردن و دم کردن به غذا اضافه کرد.
مهم ترین نکته، اضافه کردن زعفران در ابتدای زمان پخت است. در این صورت زعفران زمان کافی برای رسیدن به عطر، بو و رنگ دلخواه را خواهد داشت.